«Cuando comemos casabe estamos mordiendo un dinosaurio (…) Pero uno se come un pedazo de casabe tranquilamente sin pensar siquiera que hubo un inventor anónimo que transformó la muerte en vida, no pensamos que estamos ingiriendo una pieza que es prehistoria…» afirma José Rafael Lovera...
«Este plato se ha convertido en símbolo de la gastronomía nacional, producto del mestizaje alimentario aparte de que combina hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales (…) Se le conoció inicialmente como pabellón caraqueño, para pasar a ser luego pabellón criollo. Cuando a los...
«La melancolía que aflora en los venezolanos cuando ya tenemos un tiempo importante fuera de nuestra patria, queda evidente en el momento en que con desesperación comenzamos la búsqueda infructuosa de algún queso en anaqueles extranjeros (…) En cualquier país de Latinoamérica o de Europa,...
«La arepa en la sociedad venezolana se ha establecido como un símbolo polifacético y no como un símbolo único, ya que de ser un pan indígena pasó a ser un referente nacional. De esta manera, la arepa comenzó a tener importancia en la narrativa vernácula...
«Esta preparación ha constituido durante siglos el inicio de la mayoría de nuestras recetas y puede decirse que constituye la salsa por excelencia de ellas. Cuando nuestros cocineros montaban el caldero en la candela, ora sobre las tres topias, ora sobre los fierros de las...
«En un paisaje casi irreal crece el cacao de Chuao ajeno a su fama planetaria. Para llegar a este poblado de la costa de Aragua, se puede cruzar en peñero el mar esmeralda desde Puerto Colombia en Choroní, subir de pie en un transporte colectivo...
«Escrita con «ll» o con «y», como lo sigue haciendo el DRAE; se les llame «manual de historia» como le gustaba hacerlo a Arturo Uslar Pietri, «multisápidas» como las adjetivaba Rómulo Betancourt, «la obra maestra de la cocina criolla» según Ángel Rosenblat o «el pan...
«Por las venas de la cocina venezolana circula un torrente de ají dulce que es el que le da vida a sus guisos y preparaciones, desde las más sencillas y humildes hasta las más sofisticadas como quien acaricia un terciopelo con los ojos cerrados y...