La Guía Teórica sobre Cocinas Regionales de Rafael Cartay es una herramienta de orientación y consulta concebida especialmente, aunque no de manera exclusiva, para todos aquellos que participan en el Programa Nacional de Cocinas Regionales de la Academia Venezolana de Gastronomía.
Este Programa se inscribe en los objetivos de nuestra institución que expresamente, refieren a la investigación sobre los particularidades gastronómicas de cada región del país, y la conservación y perfeccionamiento de sus típicas manifestaciones como patrimonio de nuestra identidad cultural; ha sido diseñado y asumido como un trabajo colectivo en el cual han participado y participarán gestores culturales, cocineros, investigadores y promotores de nuestra culinaria en toda Venezuela.