Quesos venezolanos

«La melancolía que aflora en los venezolanos cuando ya tenemos un tiempo importante fuera de nuestra patria, queda evidente en el momento en que con desesperación comenzamos la búsqueda infructuosa de algún queso en anaqueles extranjeros (…) En cualquier país de Latinoamérica o de Europa, podemos ser testigos de una miríada de etiquetas de quesos curados, pero jamás de la variedad de quesos blancos que los venezolanos somos capaces de diferenciar de manera natural. Somos expertos en el tema quesos blandos, no es una exageración”.

“Para empezar, resulta extraordinario el índice de nombres y regiones que cotidianamente manejamos: crineja, de cuajo, ricotta andina, requesón, ahumado, paramero, de cabra, telita, guayanés, queso de mano, palmizulia, llanero, de año, tipo paisa o mozzarella de búfala; son apenas la punta del iceberg de los que podemos nombrar. De hecho vamos mucho más allá, cualquier venezolano puede detectar con los ojos cerrados, las diferencias entre queso de mano, queso telita y queso guayanés».

«Podemos notar al instante el horror de un queso de mano guardado en nevera y muchas veces 24 horas es demasiado tiempo para un queso. Quesos como el llanero vienen con diferentes porcentajes de sal y cada uno tiene su sitial privilegiado en los recetarios populares (…) Inclusive el desarrollo de viejas técnicas de Europa posee un grado de perfeccionamiento notable si nos basamos en el ejemplo de los quesos artesanales de cabra de Acarigua, Barquisimeto o Turgua».

«Sólo queda revertir una injusticia y esta consiste en comenzar a colocar estos quesos en las tablas de nuestros banquetes: será menos costoso, mucho más sabroso y sobre todo ¡un éxito garantizado!”

Sumito Estévez
Fotografía: © Irena Stein